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题目内容（请给出正确答案）

[主观]

下列不属于糖在西点中的作用的是（)。
A.调节面团发酵速度
B.防腐作用
C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
D.改进制品内部组织状态
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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发布时间：2022-09-23

更多“下列不属于糖在西点中的作用的是（)。A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态请帮忙给出……”相关的问题

第1题

西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团

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第2题

糖有调节面团的发酵速度、（)、具有防腐作用。
A.时间
B.面筋筋力
C.温度
D.软硬

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第3题

在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（)。
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖

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第4题

关于肝脏在血糖调节中作用的叙述，错误的是（)

A、糖异生

B、合成糖原

C、糖的氧化

D、肝糖原分解

E、葡萄糖转化为其它单糖

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第5题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

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第6题

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（)。
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包

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第7题

混酥面的酥松原理，主要是面团中的（)和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋

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第8题

不属于脑膜炎奈瑟菌生物学特点的是

A、革兰染色阴性

B、主要致病物质是内毒素

C、主要致病物质是外毒索

D、在人体外抵抗力较弱

E、可自血液、脑脊液涂片及皮肤瘀点中检出

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第9题

下列生化过程不属于糖异生的是（)

A、乳酸——葡萄糖

B、甘油——葡萄糖

C、糖原——葡萄糖

D、丙酮酸——葡萄糖

E、生糖氨基酸——葡萄糖

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第10题

面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（)颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉

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第11题

下列哪些神经递质在针刺镇痛中起着镇痛调节的作用（)

A、五-羟色胺

B、乙酰胆碱

C、多巴胺

D、去甲肾上腺素

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下列不属于糖在西点中的作用的是（)。
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B.防腐作用
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