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冷冻食品自解冻开始，应在84小时内加工使用，解冻后的食品可以重新冷冻（）
是
否
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第3题
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和（)。
A、冰冻原料、解冻原料
B、冷冻原料、冷藏原料
C、冷冻原料、解冻原料
D、冰冻原料、冷藏原料
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、冰冻原料、解冻原料
B、冷冻原料、冷藏原料
C、冷冻原料、解冻原料
D、冰冻原料、冷藏原料
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第4题
关于烹饪的要求，下列说法正确的是（)。
A、回收后的食品再次销售必须充分再加热
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C、冷冻熟食可直接加热后出售
D、用于烹饪的调味料盛放器皿必须每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触
第6题
造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有（)。
A、同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均
B、解冻不彻底
C、过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足
D、加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
第11题
冷冻是指将食品或者原料置于冰点温度以下， 以保持冰冻状态贮存的过程， 冷冻温 度的范围应在 （) 之间。
A.-10 ℃— 10℃
B.-10 ℃— 0℃
C.-20 ℃— 0℃
D.-20 ℃— -1 ℃
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A.-10 ℃— 10℃
B.-10 ℃— 0℃
C.-20 ℃— 0℃
D.-20 ℃— -1 ℃
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