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[判断]
食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质（）
是
否
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第2题
造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有（)。
A、同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均
B、解冻不彻底
C、过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足
D、加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
第5题
产品运输车辆的应符合食品防护要求。适用时，运输过程中对活动物的饲料和饮用水进行必要的防护。下列哪项不是上述横线上的内容（)
A.封闭措施
B.温度条件
C.光照辐射
D.卫生状况
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A.封闭措施
B.温度条件
C.光照辐射
D.卫生状况
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第6题
餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立即供餐，则必须（)。
A、熟食在危险温度带存放时间不超过2小时
B、如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放
C、配备使用保障食品温度的设施和方法
D、注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险
第8题
下列哪些情况可以在食品中使用食品添加剂？（)
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D、为掩盖食品加工过程中的质量缺陷
第9题
下列哪个选项是指评估食品、饮料、饲料中的添加剂、污染物、毒素或病原菌对人群或动物潜在副作用的科学程序，是世界卫生组织(WHO)和国际食品法典委员会(CAC)强调的用于制定食品安全控制措施的必要技术手段，是政府制定食品安全法规、标准和政策的主要基础。()
A、风险评估
B、风险管理
C、风险交流
D、风险分析
第10题
食品安全监管部门公布食品安全信息， 除了做到准确、 及时，还应该 （) ， 避免误导消费者和社会舆论。
A.进行必要的解释说明
B.注明有关食品的产地 ;
C.公布有关食品的销售范围 ;
D.说明有关食品的检测方法
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A.进行必要的解释说明
B.注明有关食品的产地 ;
C.公布有关食品的销售范围 ;
D.说明有关食品的检测方法
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