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[判断]

畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉（）

是

否

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发布时间：2022-10-19

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第1题

刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（)，肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
A.尝味期
B.僵直期
C.保质期
D.后熟期

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第2题

肉类的最佳烹调时间是（)。
A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期

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第3题

成熟作用也称后熟，是动物性原料由于自身组织酶的活动，尸僵后重新变得柔软，恢复弹性，是肉的最佳食用期（）

是

否

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第4题

鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等属于鲜活烹饪原料。（)

是

否

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第5题

怡亲无谷主食罐，90%肉含量，人用级别鲜肉，纯肉无谷配方，满足爱宠食肉天性。优质动物蛋白，营养易吸收，是猫咪的健康之选（）

是

否

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第6题

飞水主要适用于动物性原料，特别是畜肉原料（）

是

否

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第7题

禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美（）

是

否

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第8题

畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。（)

是

否

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第9题

放血充分的畜肉，其肉色主要由（)。
A.血红蛋白
B.球蛋白
C.肌红蛋白
D.清蛋白

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第10题

一些水果采摘后，由酸涩变为香甜的过程属于（)。
A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.转化作用
D.后熟作用

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第11题

能够补五脏，调血脉，又能下乳汁的畜肉是下列食物不宜与绿豆同食的是下列食物不宜与绿豆同食的是（)。
A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.狗肉E.鹿肉

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