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[判断]

许多地方常采用沸水焯料去掉萝卜浓厚的异味（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“许多地方常采用沸水焯料去掉萝卜浓厚的异味（）……”相关的问题

第1题

沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。（)

是

否

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第2题

（)因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

A、菠菜

B、芥菜

C、竹笋

D、茭白

E、萝卜

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第3题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的苦味、涩味和辛辣味，应用沸水锅焯水（）

是

否

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第4题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）

是

否

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第5题

块状牛肉的前期热处理方法是用（)沸水下锅焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

块状牛肉的前期热处理方法是用旺火（)下锅焯煮。
A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第7题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第8题

焯水的作用是保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）

是

否

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第9题

因为肉类为普遍含有腥臊异味，如果用热水焯，则会使表面蛋白质凝固,以致内部的异味无法排出，从而达不到最佳的效果，因此必须选择冷水锅焯水（）

是

否

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第10题

因为肉类普遍含有腥臊气味，如果用热水焯，则会使表层蛋白质凝固，以致内部的异味无法排除，从而达不到最佳的效果，因而必须用冷水锅焯水（）

是

否

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第11题

黑木耳代料栽培常采用的菌袋的规格为（)。

A、25×50㎝的乙烯袋

B、17×33㎝的低压乙烯袋

C、14×28㎝的丙烯袋

D、15×55㎝的丙烯袋

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