在面团中适量添加食盐，可使面团组织细密，成品色泽发白。（)

是

否

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发布时间：2022-09-26

更多“在面团中适量添加食盐，可使面团组织细密，成品色泽发白。（)……”相关的问题

第1题

制作面点的重要原料之一（)，具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
A、面粉
B、盐
C、乳品
D、糖

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第2题

适当（)，可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。

A、揉面

B、饧面

C、调面

D、搋面

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第3题

由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（)可使在加温时减少水分的损失。
A、动物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂

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第4题

食盐加入面团后，会使面团质地变密，（) 。
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强

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第5题

面团搅拌时间长易造成成品（)差。
A.成形
B.口味
C.疏松
D.颜色

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第6题

混酥类点心成品易散，是（)的原因。
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多

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第7题

下列不属于糖在西点中的作用的是（)。
A.调节面团发酵速度
B.防腐作用
C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
D.改进制品内部组织状态

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第8题

面团改良剂能增加面团的（)，加快面团成熟，改善制品的组织结构。
A.吸水率
B.黏结性
C.可塑性
D.搅拌耐力

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第9题

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（)两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团

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第10题

面种面团根据（)在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面种

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第11题

在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

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