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[判断]

调制热水面时，水要分次掺入，否则成品会有粘牙的现象（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“调制热水面时，水要分次掺入，否则成品会有粘牙的现象（）……”相关的问题

第1题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种（）

是

否

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第2题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多成品粘牙，不糯。（)

是

否

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第3题

为保证减水剂的减水效果，减水剂有（)方法

A、同掺法

B、后掺法

C、分次掺入

D、间隔掺入

E、先掺法

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第4题

调制温水面主坯时，水温要准确，以40℃左右为宜（）

是

否

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第5题

调制热水面主坯，主要采用（）手法

A、搓擦

B、抄拌

C、搅和

D、调和

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第6题

温水面坯是用50~60℃的水与面粉调制的面坯（）

是

否

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第7题

冻类菜点的制作要点之一是要（)。
A、一次将水加足
B、依次将水添满
C、分次将水添满
D、多次加适量水

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第8题

坑制丹麦牛角包时加温时间要长,因为加入（),只有延长加温时间才能将成品坑制。
A、水
B、油
C、馅
D、粉

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第9题

采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。（)

是

否

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第10题

对于新客户，客服人员要多采用不同的提问技巧，延续与新客户的沟通与交流，从而探寻新客户的需求；但对于老客户来说，客服人员就要少提问了，否则老客户会有陌生感（）

是

否

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第11题

由于玉米面吸水较多且较慢,因而和面时,水应分次加入面中,且应留有足够的饧面时间。（)

是

否

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