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第1题
使用电蒸箱蒸制面点制品,首先应将箱内的水加足,一般以三分满为宜()
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第2题
在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。
A.烧
B.烤
C.蒸
D.煮
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第3题
蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持()成满。
A、10成
B、7~8成
C、9成
D、6成
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第4题
起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要()。
A、旺火长时间
B、中火短时间
C、旺火短时间
D、中火长时间
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第5题
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟才能成熟()
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第6题
卡萨帝蒸箱新旧水分离系统,新鲜水与废水分离,新鲜蒸,不串味()
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第7题
嵌入式蒸箱使用水务必为符合标准的市政自来水,不可以用其他水代替()
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第8题
电蒸箱的原理是将水加热成水蒸气,从而传热给食物()
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第9题
汤汁调配前应对调料罐、熬制罐、高位罐、粉碎机、蒸箱、胶体磨、和面机及制曲盘进行清洗,保证清洁()
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第10题
()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙
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