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题目内容（请给出正确答案）

[主观]

油脂与面团较硬度不一致最可能出现（)现象。
A.烘烤中出油
B.层次不清晰
C.口感差
D.起发差
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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发布时间：2022-09-23

更多“油脂与面团较硬度不一致最可能出现（)现象。A.烘烤中出油B.层次不清晰C.口感差D.起发差请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！……”相关的问题

第1题

鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（)。
A.盐太少
B.油脂与面团比例失调
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

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第2题

油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（)，延长点心的保存期。
A.硬度
B.光洁度
C.粘度
D.柔韧

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第3题

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（)。
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包

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第4题

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（) 。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷

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第5题

当第三方监测数据与施工方监测数据出现差异时，以下说法不正确的是（)。

A、必定有一方监测数据有误

B、累计变化量出现差异可能是由于双方初始值采集时间不一致造成

C、可能存在系统误差

D、最好组织双方同时对异常的项目重新进行监测

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第6题

对于既有法人改扩建项目，当项目范围与企业不一致时，偿债能力分析()。

A、应分析企业层次的借款偿还能力

B、应分析项目层次的借款偿还能力

C、应直接进行借款偿还计算

D、可能出现项目和企业两个层次

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第7题

加入（)油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%

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第8题

面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（)颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉

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第9题

患者，男，66岁。7年前被诊断为帕金森病，一直服用美多巴，剂量从250mg2次/日一直增加到250mg5次/日。近两年来常有奇怪的不随意动作，有时可在数分钟内由多动状态突然变成强直不动。出现这种现象的原因最可能是()

A、可能合并有舞蹈症

B、出现了老年性震颤

C、多巴胺受体过敏引起的开关现象

D、长期患病后出现癔症性震颤

E、以上都不是

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第10题

在拉深过程中，也有可能产生冷作硬化现象，时材料的（)降低。
A、塑性
B、刚性
C、硬度
D、强度

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第11题

混酥面的酥松原理，主要是面团中的（)和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋

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