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调制团状小米面坯使用冷水为宜（）

是

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发布时间：2022-11-04

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第1题

冷水面团是用30℃以上冷水与面粉调制而成的面坯（）

是

否

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第2题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

是

否

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第3题

采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。（)

是

否

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第4题

调制温水面主坯时，水温要准确，以40℃左右为宜（）

是

否

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第5题

调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5:1为宜（）

是

否

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第6题

调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜（）

是

否

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第7题

小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟（）

是

否

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第8题

制作玉米面发糕的面坯是团状面坯（）

是

否

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第9题

玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种（）

是

否

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第10题

调制糖浆面坯使用的糖浆，可随用随制。（)

是

否

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第11题

化学膨松面按所用膨松剂的性质，一般分为两大类:一类是用发酵粉、小苏打、臭粉调制的主坯；另一类是矾、碱、盐结合使用调制的主坯（）

是

否

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