根据就餐人数，菜肴不足时要立刻补充，素菜尽可能做到现炒现卖（）

文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣，免刺激。（)

素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。（)

蓄能器中的氮气压力要经常检查，发现不足时要及时补充（）

糟蒸的加热时间要长时间，否则菜肴糟味不足（）

以下关于配菜的基本原则描述不正确的是（)。
A、量的配合。一盘菜的量要按一定的比例配置。主、辅料搭配，要突出主料
B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料
C、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁
D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的相互补充

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

（)不是文艺界人士就餐口味的要求。
A、要求菜肴鲜嫩
B、营养价值高
C、喜欢带刺激的菜品
D、喜欢吃蔬菜

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（)撤餐桌上的残菜。
A、立刻
B、迅速
C、快捷
D、适时

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事业部可以根据职工人数确定召开职代会或者职工大会。不足100人的单位应当建立职代会（）

团体包餐的特点是（)。
A、人数多，要求服务迅速
B、人数多，就餐时间长
C、人数多，口味相同
D、人数少，就餐时间长

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

以各省首批采购入库CPC卡数量为初始管理基数，并根据运行过程中（)等进行增减。

上浆的操作要领有哪些（)。