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[判断]

素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。（)

是

否

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发布时间：2022-09-25

更多“素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。（)……”相关的问题

第1题

蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（)为原料。

A、毛肚

B、千层肚

C、蜂窝肚

D、百叶肚

E、响肚

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第2题

金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（)为原料制成的干制品。
A.鱼
B.虾
C.蟹
D.牡蛎

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第3题

火腿主要是以（)为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
A.猪里脊
B.五花肉
C.猪前腿
D.猪后腿

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第4题

板鸭是以活（)为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
A.填鸭
B.肉鸭
C.野鸭
D.麻鸭

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第5题

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。（)

是

否

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第6题

全年均可采收的药材是()。

A、根及根茎类

B、叶类

C、矿物类

D、藻菌类

E、动物类

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第7题

在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（)的花形在摆放时无须强调错开、对称。
A、形状相似
B、动物类和植物类
C、主位与其他客人
D、高低不同的

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第8题

食盐的（)作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。
A.咸味
B.渗透
C.溶解
D.电离

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第9题

具有一定的滋补功能，需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是（)。
A.白果
B.哈士蟆油
C.冬虫夏草
D.香菇

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第10题

单个菜肴成本的核算公式为：菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主（副)料成本=主（副)料单价×用量调料用量少，种类多，一般用估算方法来确定。（)

是

否

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第11题

湖北米砖茶是以（)的片末等副产品为原料的。
A、红茶
B、绿茶
C、黄茶
D、白茶

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