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洞庭碧螺春滋味类型是属于鲜醇型（）

是

否

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发布时间：2022-11-05

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第1题

按加工工艺分,洞庭碧螺春属于（).
A、烘青型
B、炒青型
C、半烘炒型

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第2题

在审评茶汤滋味时，毛峰茶以鲜醇，炒青以浓爽，红碎茶则以浓强，鲜为优。（)

是

否

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第3题

（)品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫

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第4题

肉鸽肉质细嫩，滋味浓鲜，被称为“动物人参（）

是

否

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第5题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用（）

是

否

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第6题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用（）

是

否

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第7题

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（)

是

否

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第8题

咸味具有缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制苦味的作用（）

是

否

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第9题

冷菜以干香浓郁、清凉爽口、少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点（）

是

否

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第10题

（)均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。

A、蟹黄

B、肉蟹

C、参花

D、脂膏

E、哈什蚂油

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第11题

“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶（)的特殊品质。
A、黄山毛峰
B、太平猴魁
C、都匀毛尖
D、六安瓜片

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