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第1题
在审评茶汤滋味时，毛峰茶以鲜醇，炒青以浓爽，红碎茶则以浓强，鲜为优。（)
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第2题
茉莉花茶内质品质特征中“香气鲜浓纯正,滋味鲜浓,汤色黄尚明,叶底尚匀嫩”的描述,说明该花茶的级别为（).
A、一级
B、二级
C、三级
D、四级
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第3题
“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶（)的特殊品质。
A、黄山毛峰
B、太平猴魁
C、都匀毛尖
D、六安瓜片
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第4题
猪油有肌肉纤维细而柔软，肉质细嫩的特点。（)
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第5题
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧（）
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第6题
新鲜的虾，头尾完整、爪须齐全，身体笔直、较挺，壳硬度较高，皮壳发亮，肉质坚实，细嫩（）
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第7题
小黄鱼体型类似于大黄鱼，但是尾炳较短，鳞片较大，肉质细嫩，可以使用干炸，熬汤，煎等烹调方法（）
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第8题
小型苤蓝的肉质（)。
A、微老
B、略嫩
C、细嫩
D、软嫩
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第9题
（)肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。
A.石斑鱼
B.鳕鱼
C.鳐鱼
D.鲨鱼
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第10题
新鲜的虾，头尾完整，爪须齐全，有一定弯曲度，壳硬度较高，虾身较挺，皮壳发亮，呈青绿色或青白色，肉质坚实，细嫩（）
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第11题
（)肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。
A.麻鸭
B.野鸭
C.填鸭
D.番鸭
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