更多“制作酥盒开酥要均匀,卷酥要卷紧,成形时花边要捏严()……”相关的问题
第1题
制作玫瑰酥时,搓条要粗细均匀,卷双卷时两卷大小一致()
点击查看答案
第4题
因擘酥皮油性干,所以开酥时动作要娴熟、利落。()
点击查看答案
第5题
在制作干辣椒时,要先去籽,微火酥香酥焦,不要炒焦了,以免产生糊、苦味()
点击查看答案
第6题
开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成()摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
点击查看答案
第7题
起酥面包除层次清晰外,质感()。
A.松软
B.棕色
C.卷状
D.气孔均匀
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
点击查看答案
第8题
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。()
点击查看答案
第9题
开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
点击查看答案
第10题
()制作混酥面坯时,宜选用熔点高的油脂
点击查看答案
第11题
开大酥时摺数越多,开的层次越多越好。()
点击查看答案