请输入或粘贴题目内容搜题

题目内容（请给出正确答案）

[判断]

在制作干辣椒时，要先去籽，微火酥香酥焦，不要炒焦了，以免产生糊、苦味（）

是

否

答案

查看答案

发布时间：2022-10-28

更多“在制作干辣椒时，要先去籽，微火酥香酥焦，不要炒焦了，以免产生糊、苦味（）……”相关的问题

第1题

干辣椒、辣椒粉和泡辣椒都以籽多味香辣为佳（）

是

否

点击查看答案

第2题

混酥类制品口感应（)甜味适中。
A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第3题

制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制（）

是

否

点击查看答案

第4题

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法（）

是

否

点击查看答案

第5题

加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。（)

是

否

点击查看答案

第6题

（）制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂

是

否

点击查看答案

第7题

焦糊籽：瓜子仁呈焦褐色或焦黑色且品尝有焦苦味的颗粒（）

是

否

点击查看答案

第8题

糊斑籽:瓜子仁呈焦褐色或焦黑色且品尝有焦苦味的颗粒（）

是

否

点击查看答案

第9题

全黄籽:瓜子壳表面因炒制呈焦黄色的面积占整粒瓜子：焦黄色面积（）的瓜子

A、≥95%

B、≥96%

C、≥97%

D、≥98%

点击查看答案

第10题

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质（）

是

否

点击查看答案

第11题

在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

搜题明细

联系客服

购买搜题卡