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[单选]

烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独（）

A、的菜系依次是

B、四川菜系、上海菜系、江苏菜系

C、江苏菜系、上海菜系、四川菜系

D、上海菜系、四川菜系、江苏菜系

E、四川菜系、江苏菜系、上海菜系

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发布时间：2023-01-28

更多“烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独（）……”相关的问题

第1题

“一菜一格.百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬（）

是

否

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第2题

具有“一菜一格”"百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是（）

A、苏菜

B、粤菜

C、鲁菜

D、川菜

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第3题

闽菜的特点是清爽，鲜嫩，淡雅，偏于酸甜，汤菜居多，有一汤十变百汤百味之说（）

是

否

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第4题

“一菜一味”，“百菜不重”是指山东菜。（）

正确

错误

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第5题

适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（)。
A.兔肉
B.驴肉
C.猪肉
D.狗肉

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明（）

是

否

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第7题

（)是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。

A、盐

B、味精

C、酱油

D、油

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第8题

温州菜则以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究两轻一重，即轻油，轻芡，重刀工（）

是

否

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第9题

浙江菜选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细，文化特色浓郁也是浙江菜的一大特点（）

是

否

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第10题

（）菜的特点是咸里带甜；菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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第11题

刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。()

正确

错误

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