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[判断]

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

更多“用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象（）……”相关的问题

第1题

蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持（)成满。
A、10成
B、7~8成
C、9成
D、6成

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（)。
A、旺火长时间
B、中火短时间
C、旺火短时间
D、中火长时间

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第3题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂（）

是

否

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第4题

当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（)调节水温，以保持水锅沸而不腾。
A、冰水
B、冷水
C、温水
D、沸水

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）

是

否

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第6题

烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）

是

否

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第7题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些（）

是

否

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第8题

油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度（）

是

否

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第9题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A、水调

B、膨松

C、油酥

D、米粉

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第10题

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜（）

是

否

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第11题

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜（）

是

否

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