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第1题
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
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第2题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
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第3题
因物理膨松法蓬松的品种有()
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
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第4题
蛋糕类制品质感要求组织()富有弹性。
A.疏松
B.膨松
C.气孔均匀
D.嫩黄色
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第5题
在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。
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第6题
海绵蛋糕的英文名称是“spongecake()
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第7题
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的()。
A、分散性
B、起泡性
C、凝固性
D、乳化性
E、溶解性
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第8题
下列面点品种中属于重油蛋糕的是()。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕
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第9题
海绵蛋糕面糊人模的填充量一般以模具的60%~70%为宜()
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第10题
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
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第11题
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜,新鲜鸡蛋的胶体浓度低,能更好地与空气相结合()
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