第1题
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
第2题
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
第3题
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
第4题
A.疏松
B.膨松
C.气孔均匀
D.嫩黄色
第5题
A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.变色
第6题
第7题
A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性
第8题
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕
第9题
第10题
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
第11题
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