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[判断]

海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用（）

是

否

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发布时间：2022-11-06

更多“海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用（）……”相关的问题

第1题

清蛋糕的膨松主要是靠（)作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

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第2题

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（)的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松

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第3题

因物理膨松法蓬松的品种有（)
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕

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第4题

蛋糕类制品质感要求组织（)富有弹性。
A.疏松
B.膨松
C.气孔均匀
D.嫩黄色

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第5题

在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（)。

A、凝固

B、起泡

C、乳化

D、分散

E、变色

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第6题

海绵蛋糕的英文名称是“spongecake（）

是

否

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第7题

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（)。

A、分散性

B、起泡性

C、凝固性

D、乳化性

E、溶解性

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第8题

下列面点品种中属于重油蛋糕的是（)。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕

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第9题

海绵蛋糕面糊人模的填充量一般以模具的60%～70%为宜（）

是

否

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第10题

天使蛋糕的基本用料是（)及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖

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第11题

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合（）

是

否

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