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[判断]

高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品（）

是

否

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发布时间：2022-10-23

更多“高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品（）……”相关的问题

第1题

多环芳烃化合物是一类具有较强致癌作用的食品污染物。（)

是

否

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第2题

使用植物油炸制食品时应直接炸制，避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。（)

是

否

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第3题

电炸锅是常用的制作油炸食品的加热设备，温度稳定，但不能自动控制。（)

是

否

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第4题

生活污水含（)，淀粉、糖类、脂肪、蛋白质等有机类物质，其浓度可以用生化需氧量或化学需氧量表示。

A、重金属

B、纤维素

C、苯系物

D、多环芳烃

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第5题

在面点制作中使用的化学膨松原料经（)处理后，在食品的残留物质必须无毒。
A、水解
B、高温
C、油炸
D、烘烤

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第6题

淀粉在（)状态下加热可产生糊精。
A.潮湿
B.干燥
C.高温
D.停止糊化

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第7题

用于测定多环芳烃的水样，在1~5℃冷藏的条件下，样品可保存（)时间。
A、2d
B、7d
C、14d
D、1mon

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第8题

食品污染对人体会产生哪些危害？（)

A、中毒

B、致畸

C、致突变

D、致癌

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第9题

对于细菌性食物中毒，哪些是其发生的必需条件()。

A、食品原料被致病菌污染

B、直接入口食品被致病菌污染

C、被致病菌污染的直接入口食品在较高温度下存放

D、致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素

E、食品在食用前未被彻底加热

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第10题

脂肪（)后不仅味感差、丧失营养、而且有毒性，可致癌。
A.加热
B.变质
C.热变性
D.分化

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第11题

叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（)。
A.长时间炖煮
B.短时间加热或生食
C.干烧干煸
D.油炸

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