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[判断]

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧（）

是

否

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发布时间：2022-10-13

更多“牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧（）……”相关的问题

第1题

（)肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。
A.麻鸭
B.野鸭
C.填鸭
D.番鸭

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第2题

禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美（）

是

否

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第3题

鲅鱼鱼体长40cm～60cm，鱼头较尖，口大而尖裂，鱼体表面为青褐色，肉质色泽微红，质地坚实，刺少肉多。（)

是

否

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第4题

猪油有肌肉纤维细而柔软，肉质细嫩的特点。（)

是

否

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第5题

小型苤蓝的肉质（)。
A、微老
B、略嫩
C、细嫩
D、软嫩

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第6题

（)肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。
A.石斑鱼
B.鳕鱼
C.鳐鱼
D.鲨鱼

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第7题

新鲜的虾，头尾完整，爪须齐全，有一定弯曲度，壳硬度较高，虾身较挺，皮壳发亮，呈青绿色或青白色，肉质坚实，细嫩（）

是

否

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第8题

雉鸡的经济价值极高，其肉质坚实而细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质、氨基酸含量均比家鸡低，脂肪和胆固醇含量比家鸡高。（)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第9题

颈肉又叫上脑，肉质较嫩，瘦中加肥，适合制作“咕咾肉”，“汆丸子”等菜肴（）

是

否

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第10题

按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比率不同三种分类方法分类的是（)。
A、牛类
B、猪类
C、鸡类
D、鸭类

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第11题

下列选项中属于分割出肉加工的作用的是为了便于（)。
A、清洗整理
B、烹调使用
C、称量重量
D、检查肉质

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