请输入或粘贴题目内容搜题

题目内容（请给出正确答案）

[判断]

单个菜肴成本的核算公式为：菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主（副)料成本=主（副)料单价×用量调料用量少，种类多，一般用估算方法来确定。（)

是

否

答案

查看答案

发布时间：2022-09-25

更多“单个菜肴成本的核算公式为：菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主（副)料成本=主（副)料单价×用量调料用量少，种类多，一般用估算方法来确……”相关的问题

第1题

制定菜肴规格质量成本清单包括（)。

A、菜肴的名称

B、主料、配料、调料的名称、质量及成本

C、产品的总质量和总成本

D、毛利率

E、售价

点击查看答案

第2题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

是

否

点击查看答案

第3题

以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（)。

A、香酥鸭子

B、脆皮鲜奶

C、沙锅豆腐

D、宫保鸡丁

E、凤尾桃花虾

点击查看答案

第4题

烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（)。
A.芹菜
B.白菜
C.洋葱
D.牛肉

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第5题

香菜在菜肴中一般多作（)使用。
A.主料
B.配料
C.调味料
D.配色料

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第6题

在定价决策中以总成本作为定价基础的优点不包括（)

A、便于识别单个产品的固定成本

B、价格可覆盖全部产品成本

C、促进价格稳定

D、定价公式可满足成本收益原则(即定价简单)

点击查看答案

第7题

以下关于配菜的基本原则描述不正确的是（)。
A、量的配合。一盘菜的量要按一定的比例配置。主、辅料搭配，要突出主料
B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料
C、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁
D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的相互补充

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第8题

欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（)程度。
A、老嫩
B、新鲜
C、清淡
D、酸甜

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第9题

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

是

否

点击查看答案

第10题

材料采购的核算，是以材料采购()为基础，与实际采购成本相比较，核算其成本降低额或超耗程度.

A、实际成本