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题目内容（请给出正确答案）

[主观]

以盐为传热媒介的烹调方法主要有（)。
A、白灼
B、芫爆
C、盐
D、油焖
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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发布时间：2022-10-04

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第1题

加热方式种类有明火烧烤方式、暗火烧烤方式、油加热方式、水加热方式、油水分步加热方式、汽蒸加热方式以及以固体料物（如盐粒、石子等)为传热媒介的其他加热方式等，此外还有现代化烹调工艺的电加热方式、远红外线加热方式、微波加热方式等等。（)

是

否

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第2题

传热的方法有以油为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以酒为传热媒介。（)

是

否

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第3题

蒸是以（)做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
A、铝制大锅
B、高压锅
C、电饭煲
D、蒸锅

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

以水为媒介的前期热处理方法是水焯、水煮、酱制和（)。
A、盐
B、盐卤
C、红卤
D、红焖

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

以油为媒介的前期热处理方法是油炸。（)

是

否

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第6题

以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。（)

是

否

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第7题

在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。（)

是

否

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第8题

影响火候的因素有（)。

A、原料的性状

B、传热介质

C、烹饪原料的投放量

D、季节变化

E、烹调的地点

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第9题

辐射传热()做媒介。

A、需要介质

B、不需要任何介质

C、需要特定介质

D、需要根据辐射源选定介质

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第10题

（)是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。

A、盐

B、味精

C、酱油

D、油

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第11题

（)除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加，能减少维生素的损失。

A、盐

B、味精

C、酱油

D、醋

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