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混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

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第1题

（)是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮

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第2题

碱性岩石制作的骨料与沥青黏附性能好，且有比较成熟的工程经验，因此目前工程多采用（)制作沥青混泥土骨料。

A、玄武岩

B、花岗岩

C、片麻岩

D、石灰岩

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第3题

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（)。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.220℃

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第4题

干烙是将成型的制品放入锅内，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使其成熟的方法。（)

是

否

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第5题

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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第6题

（)是把成型的生坯摆放在平底饼铛内，通过锅底传热使制品成熟的方法。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙

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第7题

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质（）

是

否

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第8题

面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理（）

是

否

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第9题

混酥类制品口感应（)甜味适中。
A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆

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第10题

混酥面团制品色泽应（)一致。
A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明

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第11题

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（)

是

否

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