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第1题
大的面剂子适于制作馒头、包子、家常饼。()
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第2题
制作肉馅用的五花肉肥瘦要适当,一般要求肥肉、瘦肉各占一半。()
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第3题
煮好的饺子,如果面皮无白茬,馅有香味,即表明饺子已充分成熟。()
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第4题
吃奶油馅饼时,最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。()
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第5题
成熟的包子面坯松软,色泽洁白,外形褶匀美观。()
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第6题
成熟的包子面坯松软,轻压后立即复原,面皮会粘手。()
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第8题
直剁适用于带骨的原料,如鱼、排骨等。()
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第9题
抹刀片适用于加工鱼肉等扁长形的原料。()
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第10题
反刀片适用于较松软的原料,如鱼片、香干片等。()
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