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[主观]

生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（)。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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发布时间：2022-09-25

更多“生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（)。A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！……”相关的问题

第1题

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（)。
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

A、便于烹调

B、便于入味

C、便于食用

D、整齐美观

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第3题

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。（)

是

否

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第4题

麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（)。

A、直刀推剞

B、斜刀推剞

C、平刀片

D、斜刀拉剞

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第5题

刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;（);刀口均匀、刀面整齐。
A、动作规范
B、姿势正确
C、刀法纯熟
D、刀章有序

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为（)。
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第7题

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。（)

是

否

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第8题

土的密度试验（环刀法)，环刀压入土中时，须承受相当的压力，壁过薄，环刀容易破损和变形。所以环刀壁越厚越好。（)

是

否

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第9题

非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。（)

是

否

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第10题

（)不属于花刀法的分类内容。

A、麦穗花刀

B、荔枝花刀

C、菊花花刀

D、牡丹花刀

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第11题

剁的刀法有:排剁、直剁和斜剁。（)

是

否

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