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[判断]

用旺火加热，原料下锅时油温应该达到七八成油温（）

是

否

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发布时间：2022-10-14

更多“用旺火加热，原料下锅时油温应该达到七八成油温（）……”相关的问题

第1题

原料在旺火时下锅，油温应低一些（）

是

否

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第2题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。（)

是

否

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第3题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制

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第4题

炸荷花酥，下锅时所采用的油温一般为（)成热。

A、二至四

B、四至五

C、五

D、七

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第5题

原料下锅数量多时，油温快速下降，此时可将火力调大一些（）

是

否

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第6题

块状牛肉的前期热处理方法是用旺火（)下锅焯煮。
A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水

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第7题

块状牛肉的前期热处理方法是用（)沸水下锅焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火

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第8题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

是

否

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第9题

炸是以较多的油（)加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火

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第10题

滑炒是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法（）

是

否

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第11题

以下说法错误的是（)。
A、煎的原料形状以扁平为好
B、炒的技法常用于小形原料
C、煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干
D、由于炒的技法用猛火，为免烧焦，炒制过程中应加入适量的清水

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