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搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条（）

是

否

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发布时间：2022-11-04

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第1题

搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条（）

是

否

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第2题

（)是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮

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第3题

搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺（）

是

否

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第4题

下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。（)

是

否

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第5题

双手揉面法是用掌心压面坯，用力向外推动（）

是

否

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第6题

将面粉放入缸或盆中，中间扔一凹塘，分次放水，用双手将粉料反复抄拌均匀，揉拨成面坯的手法是（)。
A.抄拌法
B.调和法
C.搅和法
D.以上说法都不正确

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第7题

七步洗手法的第五步是（）。

A、双手并拢相互搓擦，再交叉沿指缝相互搓擦

B、一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行

C、手心对手背沿指缝相互搓擦，交换进行

D、五个手指尖并拢在另一掌心旋转搓擦，交换进

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第8题

拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法。多与搓的手法结合使用（）

是

否

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第9题

（)就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。
A.揉面
B.制皮
C.搓条
D.下剂

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第10题

手卫生六步搓揉法是指（）

A、掌心相对，手指并拢。相互揉搓

B、手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行。掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓

C、弯曲手指使指关节在另手掌心旋转揉搓，交换进行

D、右手握住左手人拇指旋转揉搓，交换进行

E、将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转操搓，交换进行

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第11题

（)是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上，通过反复揉搓，使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮

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