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第1题
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。
A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高丽糊
D、蛋泡糊
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第2题
着色工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。()
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第3题
调制蛋清粉浆的原料有()、料酒、蛋清、淀粉等。
A、水、油
B、水、盐
C、油、盐
D、油、糖
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第4题
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
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第6题
无味可可粉一般不用于() 。
A.与面粉混合制作蛋糕
B.与面粉混合制作面包
C.与黄油调制巧克力黄油酱
D.夹心巧克力的辅料
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第7题
西点中常用的增稠剂有()等 。
A.明胶、琼脂、果胶、果粉
B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉
C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果冻、琼脂、淀粉
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第8题
无味可可粉一般不用于() 。
A.与面粉混合制作饼干
B.与面粉混合制作面包
C.点心表面的装饰
D.与黄油调制巧克力黄油酱
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第9题
淀粉糊滴定法测定氧化淀粉中羧基含量,用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定,用()做指示剂。
A.甲基红
B.甲基橙
C.酚酞
D.百里酚蓝
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第10题
马司板是由()和白糖经加工制作而成 。
A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉
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第11题
甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰 。
A.与黄油一起调制巧克力黄油酱
B.夹心巧克力的辅料
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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