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[判断]

在调制发酵面团时，加入食盐过多，酵母生长越快。（)

是

否

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发布时间：2022-09-30

更多“在调制发酵面团时，加入食盐过多，酵母生长越快。（)……”相关的问题

第1题

调制面团时，水量的多少会影响酵母的发酵速度。（)

是

否

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第2题

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（)两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团

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第3题

食盐加入面团后，会使面团质地变密，（) 。
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强

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第4题

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（) 。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷

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第5题

（)面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团

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第6题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

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第7题

（)俗称较水,主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。
A、鲜酵母
B、活性干酵母
C、液体鲜酵母
D、高活性干酵母

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第8题

在面团中适量添加食盐，可使面团组织细密，成品色泽发白。（)

是

否

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第9题

在制作甜面团时，一般最后加入的是（)。
A.黄油
B.鸡蛋
C.牛奶
D.盐

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第10题

酵母粉发面时面团揉好后发酵40min左右即可。（)

是

否

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