更多“调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。()……”相关的问题
第1题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
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第2题
面团调制的好坏,对面点的色、()、味、()有着直接的影响。
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第3题
面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。()
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第4题
在面团发酵时,淀粉在淀粉酶的作用下水解成()。
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第5题
酵母粉发面时面团揉好后发酵40min左右即可。()
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第6题
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。()
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第7题
蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。()
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第8题
如果()使用不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点 。
A.酵母
B.发粉
C.小苏打
D.臭碱
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第9题
酵母粉发酵的面团适于制作馒头、包子、花卷等。()
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第10题
调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。
A、干磨粉
B、水磨粉
C、糯米粉
D、大米粉
E、湿磨粉
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第11题
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是()。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团
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