晾茬的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵（)

是

否

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发布时间：2022-08-09

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第1题

酒醅入窖发酵的五大因素是（)
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

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第2题

拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑（)

是

否

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第3题

滴窖就是将酒醅中的黄水滴出，从而降低出窖酒醅的（)
A、酒精度
B、淀粉浓度
C、酸度和水份

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第4题

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些？

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第5题

国外蒸馏酒的糖化剂是（)
A、大曲
B、小曲
C、麦芽
D、淀粉酶

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第6题

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（)

A、产酒

B、生香

C、投粮

D、产酸

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第7题

为了充分利用双轮底醅，提高名优酒比率，各厂创造出不同的蒸馏方法，具体有哪几种？

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第8题

蒸馏的目的是通过加热，把酒醅所含的有益成份与酒糟分离（)

是

否

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第9题

凤香型白酒圆窖生产有（)甑酒醅入池。
A、5
B、4
C、3
D、2

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第10题

在白酒生产中，将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来，并排除杂质的操作过程称（)
A、丢糟
B、摊凉
C、蒸馏
D、勾兑

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