高筋面粉又称强筋面粉．其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）

是

否

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发布时间：2022-11-06

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第1题

低筋面粉是由（)白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%

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第2题

根据（)含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
A、维生素
B、全水分
C、蛋白质
D、粒子粗细

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第3题

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（)面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用

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第4题

面粉中面筋质湿重高于24%，较多用于制作油酥类点心的面粉是（)面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用

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第5题

无机盐含量较高的面粉是（)。
A.高筋粉
B.精制粉
C.粗制粉
D.低筋粉

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第6题

面粉颜色越白，含水量越高，则面筋筋力越大。（)

是

否

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第7题

面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。（)

是

否

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第8题

高筋粉的蛋白质含量为35%，面筋质（湿重）为12%-15%（）

是

否

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第9题

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉

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第10题

面粉的品质以为（)佳。
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

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第11题

面种面团根据（)在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面种

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