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各区域添加菜品时可以将菜品容器拿走（如：布菲锅、粥桶内胆、水果盘等）（）
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第4题
餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（)除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮
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第5题
在注射用无菌粉末的装量差异检查中，正确的操作有（)。
A、取供试品5瓶
B、分别编号，依次放于固定位置
C、倾出内容物，容器用水和乙醇洗净
D、如初试不符合规定，可进行复试
E、复试时，取供试品10瓶
第6题
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（)，待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏
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