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[判断]

盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入沸水调和均匀（）

是

否

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发布时间：2022-10-21

更多“盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入沸水调和均匀（）……”相关的问题

第1题

澄粉面坯具有一定的弹性。（)

是

否

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第2题

采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。（)

是

否

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第3题

澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。（)

是

否

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第4题

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（)

是

否

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第5题

用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。（)

是

否

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第6题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多成品粘牙，不糯。（)

是

否

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第7题

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。（)

是

否

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第8题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（)

是

否

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第9题

}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。（)

是

否

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第10题

调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜（）

是

否

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第11题

制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意（)。
A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B、各饼干面坯留有适当间距
C、各饼干面坯的间距尽量大一些
D、各饼干面坯紧靠在一起

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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