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[主观]

在面粉掺水抄拌之后，要用力揉搓面坯，促使水粉结合均匀，面坯揉得越透越好，达到要求的“三光”标准，“三光”说法不正确的是（)。
A.面光
B.手光
C.盆光
D.以上说法都不正确
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发布时间：2022-09-29

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第1题

将面粉放入缸或盆中，中间扔一凹塘，分次放水，用双手将粉料反复抄拌均匀，揉拨成面坯的手法是（)。
A.抄拌法
B.调和法
C.搅和法
D.以上说法都不正确

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第2题

埋粉手法有两种，一种为（)，一种为搅和法。
A、抄拌法
B、重叠法
C、阴阳法
D、揉搓法

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第3题

}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。（)

是

否

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第4题

虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。（)

是

否

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第5题

直接从内往外将粉与原料慢慢混合充分接触之后再全部混合叫（)。
A.搅和法
B.抄拌法
C.全混合法
D.抄拌搅和合用

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第6题

成型烘烤中面坯油脂游离是因为（)造成的缺陷。
A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差

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第7题

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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第8题

鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（)。
A.盐太少
B.油脂与面团比例失调
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

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第9题

加盖日戳时按照“三平一准”的要领加盖，即捻信把信件压平;戳面蘸墨要平;（);准确加盖在规定位置。

A、操作台席要平

B、日戳要端平

C、戳面盖下去要平

D、用力盖下去

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第10题

要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（)手法，在搓制时应采用（)手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠

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第11题

面粉在环境温度和（)条件下促使营养物质分解。
A.贮存
B.湿度
C.气候
D.污染

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在面粉掺水抄拌之后，要用力揉搓面坯，促使水粉结合均匀，面坯揉得越透越好，达到要求的“三光”标准，“三光”说法不正确的是（)。A.面光B.手光C.盆光D.以上说法都不正确请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

在面粉掺水抄拌之后，要用力揉搓面坯，促使水粉结合均匀，面坯揉得越透越好，达到要求的“三光”标准，“三光”说法不正确的是（)。
A.面光
B.手光
C.盆光
D.以上说法都不正确
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