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食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于65°（）
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第2题
造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有（)。
A、同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均
B、解冻不彻底
C、过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足
D、加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
第4题
下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以 上再炒为妥，否则极易引起食物中毒 （)
A.四季豆
B.蘑菇
C.山药
D.土豆
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
A.四季豆
B.蘑菇
C.山药
D.土豆
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
第8题
关于食品再加热，下列说法正确的是（)。
A、熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热
B、再加热不可于生食品一起加热烹调
C、食品再加热不得超过2次
D、再加热中心温度要达到70℃
第9题
在沥青混合料摊铺时，下列做法错误的是（)
A、底、中面层采用走线法施工，表面层采用平衡梁法施工
B、沥青混凝土的摊铺温度根据气温变化进行调节。一般正常施工控制在不低于110～130℃，不超过165℃
C、开铺前将摊铺机的熨平板进行加热至不低于65℃
D、摊铺机无法作业的地方，在项目总工同意后采取人工摊铺施工
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