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中式烹调师
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西式面点师
刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。
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驱除蔬菜的褐变现象可以用()。
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前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
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着衣工艺的四种类别之一是()。
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属于豆油按加工方法不同分类的种类是()。
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蔬菜按农业生物学分类有()。
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泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和()。
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下列选项中不属于现代烹调工艺的加热方式是()。
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鲥鱼在加工时()。
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火候具体运用上应注意的问题之一是()要恰到好处。
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按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。
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鲢鱼的别名是()。
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下列选中属于蒸的火候种类的是()。
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调味的作用之一是()。
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调味的原则之一是调料的投放要()。
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属于地下块茎类蔬菜原料的是()。
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着衣工艺的作用之一是()。
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要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
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菜子油的特点是颜色为()。
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菜肴的盛装方法主要有堆入法、扣入法、浇入法、模具法、摆入法和()。
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