更多“刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。A、内容B、形式C、特点D、标准请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!……”相关的问题
第1题
刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具
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第2题
烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章
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第3题
刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()
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第4题
将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
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第5题
刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。()
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第6题
烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()
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第7题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同
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第8题
动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去除有臊味的(),再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液
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第9题
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;();刀口均匀、刀面整齐。
A、动作规范
B、姿势正确
C、刀法纯熟
D、刀章有序
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第10题
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。
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第11题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()
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