调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（)、蛋清、淀粉等。

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配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为（)。

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油菜按其形状的变种可分为塌地种、菜薹种和（)。

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勺工可以有握勺（锅)、翻勺（锅)、晃勺（锅)和出勺（锅)四种，其中翻勺又分（)两种。

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菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（)。

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以长轴的尺寸为标准的是衡量（)的菜盘。

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炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。

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下列选项中适宜加工传统调料淮盐的是（)。

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保持菜肴本味是为了原料自然之味和（)之标准。

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属于羊肉的主要生产国是（)。

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烹调加热后调味又称辅助调味和（)。

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旺火大沸法、中火沸水法和小（微)火小（微)开水法是（)三种运用方法。

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食物可以接触的最高油温是（)。

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茄科草本植物马铃薯又名（)。

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下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是（)。

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以盐为传热媒介的烹调方法主要有（)。

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根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（)。

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挥发性油类物质对（)有刺激作用。

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下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（)。

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适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、调料、糖活和（)等。

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