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第1题
具有“一菜一格”"百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是()
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第2题
下列关于鲁菜主要特点的说法中,正确的是()。
A、讲究调味醇正,口味偏于咸鲜
B、具有鲜、嫩、香、脆的特色
C、烹调技法以“爆”“扒”见长
D、善用酱、葱、蒜调味
E、具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味
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第3题
“一菜一格.百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬()
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第4题
下列关于川菜主要特点的说法中,正确的是()。
A、多用三椒、鲜姜和豆瓣酱调味
B、“一菜一格”“百菜百味”
C、川菜为八大菜系之首
D、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
E、代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁等
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第5题
烹调讲究“一菜一格,百菜百味”、“配色和谐,讲究造型”、“镂雕工艺独()
A、的菜系依次是
B、四川菜系、上海菜系、江苏菜系
C、江苏菜系、上海菜系、四川菜系
D、上海菜系、四川菜系、江苏菜系
E、四川菜系、江苏菜系、上海菜系
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第6题
川菜,有()三大类,共24种常用味型,其中仅麻辣类就有麻辣味、红油味、胡辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味和怪味9种,讲究的是百菜百味,一菜一格
A、麻辣、咸鲜、酸甜
B、麻辣、鲜香、咸鲜酸甜
C、麻辣、苦酸、咸鲜酸甜
D、麻辣、苦咸、甜酸
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第7题
闽菜的特点是清爽,鲜嫩,淡雅,偏于酸甜,汤菜居多,有一汤十变百汤百味之说()
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第8题
“一菜一味”,“百菜不重”是指山东菜。()
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第9题
套餐是按就餐对象的特点成套供应,并具有()的规定菜点。
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第10题
绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤味浓重,富有乡村风味()
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第11题
二甲基硫是啤酒中含氮风味物质,在啤酒呈现出煮玉米或烂菜味。答()
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