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[判断]

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在极短时间内用旺火灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

是

否

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发布时间：2022-10-17

更多““爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在极短时间内用旺火灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）……”相关的问题

第1题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）

是

否

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第2题

细碎的原料以水为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称为“烩（）

是

否

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第3题

以盐为传热媒介的烹调方法主要有（)。
A、白灼
B、芫爆
C、盐
D、油焖

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第4题

温度计在测温保护套管内安装时，为了增强传热，当被测介质温度在100~200℃范围内时，可在保护套管内填入（)。

A、变压器油

B、汽缸油

C、石英末

D、铜锯屑

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第5题

传热介质又称传热媒介，常使用的传热介质有水、油、气、盐、微波等（）

是

否

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第6题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）

是

否

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第7题

油是烹制食物时应用最广泛的传热介质（）

是

否

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第8题

影响火候的因素有（)。

A、原料的性状

B、传热介质

C、烹饪原料的投放量

D、季节变化

E、烹调的地点

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第9题

传热的方法有以油为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以酒为传热媒介。（)

是

否

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第10题

汆的传热介质是（)。
A.油
B.水蒸气
C.水
D.微波辐射

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第11题

适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（)油。
A、鸡油
B、猪油
C、奶油
D、色拉油

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