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[主观]

调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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发布时间：2022-10-07

更多“调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！……”相关的问题

第1题

蛋品既可制作馅料，又是调制面团的原料之一。（)

是

否

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第2题

在面团中适量添加食盐，可使面团组织细密，成品色泽发白。（)

是

否

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第3题

调制面团时，水量的多少会影响酵母的发酵速度。（)

是

否

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第4题

面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。

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第5题

在调制发酵面团时，加入食盐过多，酵母生长越快。（)

是

否

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第6题

除鸡尾酒以外外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点，如饮用开胃酒时通常需加（)。
A、苏打水
B、冰水
C、柠檬汁
D、托力水

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第7题

调制蛋糊面团要注意些什么？

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第8题

调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（)。

A、干磨粉

B、水磨粉

C、糯米粉

D、大米粉

E、湿磨粉

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第9题

用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（)。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团

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第10题

（)面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团

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第11题

面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

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