热水面团粘而（)，色泽最暗，并有甜味。
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发布时间：2022-10-07

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第1题

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（) 。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷

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第2题

在面团中适量添加食盐，可使面团组织细密，成品色泽发白。（)

是

否

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第3题

热水面团名词解释

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第4题

混酥面团制品色泽应（)一致。
A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明

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第5题

清酥面团制品形态端正（)清晰。
A.轮郭
B.线条
C.层次
D.色泽

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第6题

（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。

A、热水面团

B、冷水面团

C、温水面团

D、水汆面团

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第7题

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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第8题

下列不属于糖在西点中的作用的是（)。
A.调节面团发酵速度
B.防腐作用
C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
D.改进制品内部组织状态

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第9题

泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（)，外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
A.香酥
B.色泽金黄
C.清晰
D.层次

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第10题

义齿制作室，填胶应在材料调和后哪一期进行()

A、湿砂期

B、粘丝期

C、橡胶期

D、面团期

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