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炟鲜菇方法是：将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟，捞起后用冷水漂洗冷却即可（）

是

否

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发布时间：2022-11-02

更多“炟鲜菇方法是：将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟，捞起后用冷水漂洗冷却即可（）……”相关的问题

第1题

炟鲜菇的主要目的是使鲜菇初步成熟，以方便烹调（）

是

否

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第2题

炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。（)

是

否

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第3题

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水在滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂（）

是

否

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第4题

鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊去放置（）

是

否

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第5题

香菇、双孢蘑菇、金针菇、松乳菇等都能产生食品工业上著名的增鲜剂－（)。
A . 异戊二稀
B . 5'—鸟苷酸
C . 果胶酶
D . 多糖物质

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第6题

炟生面的方法是把生面放进沸水中，滚约钟，捞起面，放进清水中漂凉、捞出沥水后加入少许食用油拌匀（）

是

否

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第7题

鲜椒嫩嫩小肥牛:汆肥牛：电磁炉上矮汁锅内加入清水（1500g）开九档大火烧开，将略微冲水的肥牛片用筷子拨入微开汤料中煮制10秒至8成熟，用漏勺将肥牛捞出沥掉水份放入装有辅菜酸料中；（一锅烫制两份后换水）（）

是

否

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第8题

制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上，卷起，使火腿条、菇条、笋条在中心，卷实卷紧便成。（)

是

否

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第9题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口（）

是

否

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第10题

德庄母汤的熬制原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨30斤，老母鸡6斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，老姜0.5斤；白酒0.2斤（汤色以黄褐色为标准）（）

是

否

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第11题

鲜笋中含有（)的氢氰酸毒素物质，在加工时将其较硬的外皮削去，用清水洗净。
A、微量
B、少量
C、多量
D、大量

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