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[判断]

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190～200℃的中火（）

是

否

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发布时间：2022-11-05

更多“混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190～200℃的中火（）……”相关的问题

第1题

混酥面团制品色泽应（)一致。
A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明

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第2题

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法（）

是

否

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第3题

混酥类制品口感应（)甜味适中。
A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆

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第4题

下列饼干制品中，（)、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A、手指饼干
B、玉桂粉饼干
C、蛋清杏仁饼干
D、核桃饼干

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第5题

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质（）

是

否

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第6题

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（)。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.220℃

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第7题

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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第8题

清蛋糕的烘烤温度和时间与制品大小、薄厚有关（）

是

否

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第9题

明酥制品成形时，包捏手法要一致（）

是

否

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第10题

明酥制品成形时，包捏手法要一致（）

是

否

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