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[判断]

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（错（）

是

否

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发布时间：2022-10-21

更多“需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（错（）……”相关的问题

第1题

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时中心温度应不低于（)。
A.70℃
B.60℃
C.55℃
D.50℃

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第2题

造成细菌性食物中毒的常见原因为（)

A、原料腐败变质

B、加工过程发生生熟交叉污染

C、从业人员带菌污染食品

D、食品烧熟煮透

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第3题

食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于65°（）

是

否

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第4题

造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有（)。

A、同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均

B、解冻不彻底

C、过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足

D、加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足

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第5题

下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（)
A.四季豆
B.蘑菇
C.山药
D.土豆

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第6题

需要冷藏的熟制食品应尽快冷却，尽可能在（)内使食品基本接近室温，然后再冷藏。
A.30分钟
B.1小时
C.2小时
D.3小时

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第7题

在工件上既有平面需要加工，又有孔需要加工时，可采用（)。

A、粗铣平面→钻孔→精铣平面

B、先加工平面，后加工孔

C、先加工孔，后加工平面

D、ABC均可

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第8题

在面点熟制过程中，炸和（)使维生素损失严重。
A.烧
B.烤
C.蒸
D.煮

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第9题

煮是利用水温的（)传递热量，使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接

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第10题

关于食品仓库，下列说法正确的是（)。

A、生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库、冷冻库

B、生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱

C、食品和非食品库房应当分开设置

D、所有餐饮服务单位都需要设置常温库

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第11题

加工时刮去外皮，置沸水中煮至透心的药材是（）

A、黑顺片

B、赤芍

C、白附片

D、白芍

E、延胡索

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