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[主观]

揉面是调制面团的一种主要方法，揉面时既要有“劲”，又要揉得“（)”。
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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发布时间：2022-10-07

更多“揉面是调制面团的一种主要方法，揉面时既要有“劲”，又要揉得“（)”。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！……”相关的问题

第1题

适当（)，可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。

A、揉面

B、饧面

C、调面

D、搋面

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第2题

（)是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮

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第3题

（)是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上，通过反复揉搓，使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮

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第4题

（)就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。
A.揉面
B.制皮
C.搓条
D.下剂

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第5题

调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（)。

A、干磨粉

B、水磨粉

C、糯米粉

D、大米粉

E、湿磨粉

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第6题

调制面团时，水量的多少会影响酵母的发酵速度。（)

是

否

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第7题

在调制发酵面团时，加入食盐过多，酵母生长越快。（)

是

否

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第8题

面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

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第9题

蛋品既可制作馅料，又是调制面团的原料之一。（)

是

否

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第10题

调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。

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第11题

用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（)。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团

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