需要熟制加工的食品应当烧熟煮熟，其加工时的中心温度不低于50度（）

是

否

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

是

否

A、原料腐败变质

B、加工过程发生生熟交叉污染

C、从业人员带菌污染食品

D、食品烧熟煮透

A、同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均

B、解冻不彻底

C、过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足

D、加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足

A、粗铣平面→钻孔→精铣平面

B、先加工平面，后加工孔

C、先加工孔，后加工平面

D、ABC均可

是

否

A、生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库、冷冻库

B、生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱

C、食品和非食品库房应当分开设置

D、所有餐饮服务单位都需要设置常温库

A、人员管理不善造成异物混入

B、器具损坏加工用的设备及器具破损脱落造成异物混入

C、生产环境包装材料中带有异物天气炎热蚊虫混入

D、原料处理原材料本身含有杂物加工时清洗不干净等造成外来异物或本身异物的混入

E、操作方法不当菜根未彻底切除干净不遵守加工流程不按标准规范操作等