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需要熟支加工的食品应当烧熟煮透其中心温度不低于70℃（）
是
否
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第5题
需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到80℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于80℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全（）
是
否
第7题
造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有（)。
A、同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均
B、解冻不彻底
C、过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足
D、加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
第11题
关于大灶间要求描述正确的是（）
A、高考和中考期间，所有的蔬菜类都要绰水后再炒制
B、每锅荤菜和素菜，厨师和厨师长都要进行品尝，保证烧熟煮透
C、大灶地面随干随清，保证地面无水化
D、荤菜的中心温度大于80℃以上，餐厅经理必须进行品尝
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